ESPRESSO EVENT
ESPRESSO EVENT (TALK)
- W sobotę 24 stycznia w Pasmanterii odbyły się warsztaty kawowe prowadzone przez Macieja Megasa z Garage Coffee Roasters, zrealizowane jako spotkanie edukacyjne w ramach działań Fundacji I Kofeina. Spotkanie było pomyślane jako merytoryczne wprowadzenie do świata kaw specialty, ale oparte na praktyce kawiarni: na kawach, które faktycznie serwujemy i które wchodzą do naszej oferty. Prowadzący pracował na przygotowanych materiałach i slajdach, porządkując temat od podstaw agronomicznych i pochodzenia, przez procesy obróbki, po profil sensoryczny i parametry parzenia.
-
-
Pierwsza część warsztatu była poświęcona kawie jako produktowi rolnemu i terroir. Maciej omawiał wpływ regionu pochodzenia i warunków uprawy na smak w filiżance, prowadząc uczestników przez najważniejsze zmienne: wysokość upraw (altitude), odmianę botaniczną (varietal), typ gleby, ekspozycję, mikroklimat, sezonowość zbioru oraz sposób selekcji i przygotowania owoców. Pojawiły się konkretne przykłady różnic w profilach smakowych pomiędzy kawami z Afryki Wschodniej, Ameryki Centralnej i Południowej oraz wybranych regionów Azji, wraz z wyjaśnieniem, skąd w kawie biorą się charakterystyczne nuty owocowe, kwiatowe, czekoladowe czy przyprawowe. Dużo uwagi poświęcono też temu, jak w praktyce czytać etykiety i opisy na opakowaniach: co jest informacją realnie predykcyjną (region, odmiana, proces, wysokość, data palenia), a co bywa tylko marketingowym skrótem.
-
-
Drugą osią merytoryczną była obróbka i jej wpływ na sensorykę, czyli przełożenie procesu post-harvest na to, co później czujemy w aromacie i smaku. W ramach warsztatu omówiono m.in. klasyczne procesy myte i naturalne oraz współczesne warianty fermentacji i obróbki (różne typy fermentacji kontrolowanej, honey, extended fermentation), w tym ich typowe efekty w cup profile: intensywność aromatu, body, poziom i charakter kwasowości, czystość smaku, słodycz i długość finiszu. Całość została domknięta perspektywą palenia: jak roaster ustawia profil wypału pod espresso i pod filtr, jak interpretować stopień palenia w kontekście ekstrakcji oraz dlaczego w specialty nie chodzi o „moc”, tylko o balans i powtarzalność.
ESPRESSO EVENT (CUPPING)
- Drugi warsztat miał charakter praktyczny i został zrealizowany w formie cuppingu, w którym uczestnicy degustowali zestaw kaw specialty przygotowanych w jednolitym protokole, żeby możliwe było porównanie. To była część, w której teoria z pierwszego spotkania natychmiast zamienia się w narzędzie: uczestnicy pracowali na sensoryce, uczyli się identyfikować podstawowe atrybuty (aromat, kwasowość, słodycz, body, balans, posmak) oraz rozróżniać różnice wynikające z pochodzenia i procesu. Prowadzący omawiał sposób oceniania kawy w ramach cuppingu, zwracając uwagę na spójność profilu, czystość filiżanki, intensywność i strukturę smaku, a także na to, jak unikać typowych błędów percepcyjnych w degustacji porównawczej. Cupping pełnił równocześnie funkcję selekcyjną: pozwalał przetestować potencjalne nowości do oferty, zweryfikować, jak dany profil „czyta się” dla różnych odbiorców i jak może pracować w menu, zarówno w espresso, jak i w przelewach.
- Warsztaty były skierowane do osób zainteresowanych kawą, ale też do tych, którzy chcą rozumieć jakość w sposób praktyczny: poprzez język pochodzenia, procesu i świadomej degustacji. To spotkanie wprost wspierało rozwój kompetencji baristycznych i konsumenckich, a jednocześnie wzmacniało jakość serwisu w kawiarni: im lepiej rozumiemy produkt, tym trafniej dobieramy kawy do oferty, lepiej je opisujemy i stabilniej utrzymujemy powtarzalność naparu.
Wydarzenie zrealizowano w ramach przedsięwzięcia Fundacji I Kofeina:
„Pasmanteria Cinema — Innowacyjna przestrzeń kultury filmowej i kawowej”, dofinansowanego przez Unię Europejską w ramach Krajowego Planu Odbudowy i Zwiększania Odporności (KPO), NextGenerationEU.
Odbiorcą wsparcia jest Fundacja I Kofeina. Przedsięwzięcie obejmuje działania kulturalne i edukacyjne realizowane w Pasmanterii, w tym cykl pokazów filmowych oraz program towarzyszący, skierowane do mieszkańców Bielska-Białej i okolic oraz osób zainteresowanych kulturą, sztuką i świadomym odbiorem filmu.
Wartość przedsięwzięcia: 50 000,00 zł. Dofinansowanie z UE: 27 638,00 zł. Planowanym efektem jest lokalny, regularny dostęp do kultury oraz rozwój oferty i kompetencji organizacyjnych miejsca.
PODSUMOWANIE I EFEKTY CZYLI JAK TO ZADZIAŁAŁO W PASMANTERII
- Warsztaty z Maciejem Megasem wzmocniły edukacyjny wymiar działalności Pasmanterii i przełożyły się na konkretne kompetencje odbiorców oraz zespołu, bo spotkanie zostało poprowadzone w standardzie branżowym, z jasną strukturą: od pochodzenia i agronomii, przez obróbkę i palenie, po sensorykę i praktyczną weryfikację profili w cuppingu.
Pierwsza część uporządkowała język opisu kawy specialty i nauczyła uczestników rozumienia jakości przez mierzalne parametry oraz zależności między regionem, odmianą, procesem i profilem smakowym, co poprawia świadome wybory konsumenckie i ułatwia komunikację w kawiarni.
Druga część, realizowana jako cupping w porównawczym protokole, rozwijała kompetencje sensoryczne, budowała umiejętność oceny balansu i czystości filiżanki oraz umożliwiła testowanie i weryfikację kaw pod kątem oferty Pasmanterii, co wspiera decyzje zakupowe i stabilność menu. - W efekcie wydarzenie zwiększało jakość doświadczenia gości, wzmacniało profesjonalizację serwisu i wpisywało się w cele projektu KPO jako działanie edukacyjne realizowane lokalnie, możliwe do rzetelnej udokumentowania w materiałach, protokole i ewaluacji.